![Picture for Hallacas [Hallacas]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fres.cloudinary.com%2Fdd27yihoo%2Fimage%2Fupload%2Fv1708565783%2Fpjq2ryf3wvpbxbfydhc9.webp&w=3840&q=75)
Ingredients
Spanish
For the Guiso
Aceite de Oliva (Para sofreír)
1 kg Cochino
1 kg Carne de Res
2.8 kg Gallina (Cocida y Mechada)
½ Cabeza de Ajo
½ Taza Alcaparras
5 ½ Taza Encurtido
4 Cebollas
3 Pimentones
2 Ajoporro
½ Ramo Perejil
2 Tazas Chicharrón Molido
750 gr Tomate
1 Taza Vino Sanson
3 Tazas Caldo de Gallina
½ Taza Harina de Maíz Precocida
For the Cocinar la Gallina
Zanahoria
Apio
Cebolla
Pimienta en grano
Gallina entera
Agua
1 Hoja de Laurel
For the Masa
1 kg Harina Harina de Maíz Precocida
5 ½ Taza Aceite Onotado (Aceite Vegetal + 4 Cdas Onoto)
2 Cdas sal
Caldo de Gallina (Hasta obtener la consistencia)
For the Relleno
3 Pimentones
4 Cebollas
2 Tazas Aceitunas Verdes
5 ½ Taza Pasas
½ Taza Alcaparras
English
For the Stew
Olive Oil (For frying)
1 kg Pork
1 kg Beef
2.8 kg Hen (Cooked and Shredded)
½ Head of Garlic
½ cup Capers
5 ½ cup Pickles
4 Onions
3 Bell Peppers
2 Leeks
½ Parsley
2 cup Ground Pork Rinds
750 gr Tomato
1 cup Sanson Wine
3 cup Chicken Broth
½ cup Pre cooked Corn Flour
For the Cooking the Hen
Carrot
Celery
Onion
Peppercorns
whole Hen
Water
1 Bay Leaf
For the Dough
1 kg Pre cooked Corn Flour
5 ½ cup Annatto Oil (Vegetable Oil + 4 Tbsp Annatto)
2 tbsp Salt
Chicken Broth (Until obtaining the consistency)
For the Filling
3 Bell Peppers
4 Onions
2 cup Green Olives
5 ½ cup Raisins
½ cup Capers
Directions
Spanish
Step 1
Sofríe hasta dorar carne de res y cerdo (Por separado) con aceite de oliva, sal, pimienta y aparta.
Step 2
En un procesador de alimentos coloca cebolla, pimentón, ajoporro y ajo.
Step 3
En una olla coloca el sofrito, aceite de oliva, sal, pimienta y sofríe.
Step 4
Agrega perejil, cilantro, chicharrón picado, las carnes, el vino y reduce.
Step 5
Agrega tomate rallado, caldo de gallina tapa y cocina por 1 hora a fuego bajo.
Step 6
Para cocinar la gallina en una olla agrega todos los ingredientes y cocina por 90 minutos.
Step 7
Incorpora en el guiso la gallina mechada, encurtido, alcaparras, harina de maíz precocida mezcla y deja enfríar.
Step 8
Cocina a fuego bajo aceite vegetal y onoto hasta que desprenda el color.
Step 9
En un bol coloca harina de maíz precocida, sal, aceite onotado y amasa.
Step 10
Agrega caldo de gallina hasta obtener una masa suave.
Step 11
En una hoja de plátano coloca aceite onotado, masa, guiso, cebolla, aceitunas, pimentón, pasas, alcaparras, y envuelve.
Step 12
Envuelve en papel de aluminio y cocina a vapor por 1 hora.
English
Step 1
Sauté beef and pork (separately) with olive oil, salt, pepper until browned and set aside.
Step 2
In a food processor, place onion, bell pepper, leek, and garlic.
Step 3
In a pot, put the sautéed mixture, olive oil, salt, pepper and sauté.
Step 4
Add parsley, cilantro, chopped pork rinds, the meats, wine and reduce.
Step 5
Add grated tomato, chicken broth, cover and cook for 1 hour over low heat.
Step 6
To cook the hen in a pot, add all the ingredients and cook for 90 minutes.
Step 7
Incorporate the shredded chicken, pickles, capers, precooked cornmeal into the stew, mix and let it cool.
Step 8
Cook vegetable oil and annatto over low heat until it releases its color.
Step 9
In a bowl, place precooked cornmeal, salt, annatto oil and knead.
Step 10
Add chicken broth until you get a soft dough.
Step 11
On a platano leaf, place annatto oil, dough, stew, onion, olives, bell pepper, raisins, capers, and wrap.
Step 12
Wrap in aluminum foil and steam for 1 hour.
