Name: Baked Caponata
Cook time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 3 Eggplants; 3 Bell Peppers; 3 Onions; 6 Tomatoes; 1 Cauliflower; 1/2 cup of Olive Oil; 1/4 cup Balsamic Vinegar; 6 Garlic Cloves; 1 tbsp Oregano; 1 tbsp Chili Flakes; Salt to taste

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La caponata tradicionalmente se hace con las berenjenas fritas pero por cuestiones de facilidad y de salud la hice al horno. 

[Caponata is traditionally made with fried eggplants but for convenience and health reasons, I made it in the oven.]

Caponata al Horno [Baked Caponata]

En una bandeja coloca todos los ingredientes y mezcla.

Disfruta como prefieras, yo la comi sobre un pan tostado y queso crema.

Place all the ingredients on a tray and mix.

Enjoy however you prefer, I ate it on toasted bread with cream cheese.